হুমকিগুলি যে রেস্তোঁরা লাভের সীমা ছাড়িয়ে যায়

সকলেই শুনেছেন যে রেস্তোঁরা শিল্প শক্ত। আসলে, একটি নতুন রেস্তোঁরা একটি অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক ছোট-ব্যবসায়িক বাজারে প্রবেশের সমস্ত চ্যালেঞ্জগুলির একটি পাঠ্যপুস্তকের উদাহরণ সরবরাহ করে।

ইনভেন্টরি লুণ্ঠন এবং কম পরিমাণে স্কেলাবিলিটি সহ বিভিন্ন কারণগুলি সাধারণত স্বল্প লাভের মার্জিনের দিকে পরিচালিত করে। রেস্তোঁরা ব্যবসা কেন এত শক্ত কেন তা পুরোপুরি বুঝতে, আমরা হার্ভার্ড বিজনেস স্কুলের অধ্যাপক মাইকেল ই পোটারের তৈরি শিল্প বিশ্লেষণ কাঠামোটি পোর্টার্স ফাইভ ফোর্স ব্যবহার করে এটি পরীক্ষা করব।

পোর্টারের পাঁচটি বাহিনী

পোর্টার্স ফাইভ ফোর্স হ'ল একটি বিশ্লেষণ পদ্ধতি যা শিল্প সংগঠনগুলির অর্থনীতির উপর ভিত্তি করে। বিশ্লেষণ, যা একটি শিল্পের মধ্যে প্রতিযোগিতামূলক তীব্রতার একটি পরিমাপ দেয়, কৌশল পরিকল্পনার মূল বিষয়। পোর্টারের মতে, প্রতিটি শিল্প ও ব্যবসায় একই পাঁচটি প্রতিযোগিতামূলক শক্তির মুখোমুখি:

• শিল্পের মধ্যে প্রতিযোগিতার হুমকি সরবরাহকারী সরবরাহকারীর দর কষাকষির ক্ষমতা বিকল্প বিকল্প দরকষাকষির নতুন প্রবেশের হুমকি

আসুন দেখে নেওয়া যাক এই পাঁচটি বাহিনীর প্রত্যেকটি কীভাবে রেস্তোঁরায়ে শিল্পকে প্রভাবিত করে এবং কীভাবে তারা একসাথে রেস্তোঁরাটির লাভের সীমা ছাড়িয়ে যায়।

নতুন প্রবেশকারীদের হুমকি

যতক্ষণ ছোট ব্যবসায়ের বিষয়, একটি রেস্তোঁরা খোলাই তুলনামূলকভাবে সোজা ward পে-রোল, ইনভেন্টরি এবং ভাড়া ইত্যাদির মতো ব্যয়গুলির জন্য একটি বড় আপ-ফ্রন্ট বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না। অতিক্রম করার জন্য অবশ্যই নিয়ন্ত্রক হুপ রয়েছে, তবুও কম নির্ধারিত ব্যয়ের সাথে প্রায় কোনও শেফ পরবর্তী গর্ডন রামসে বা টমাস কেলার হওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।

ইতিমধ্যে অনেক সফল চেইন ফ্র্যাঞ্চাইজিং বিকল্পগুলি সরবরাহ করে যা উচ্চাকাঙ্ক্ষী পুনরুদ্ধারকারীদের খুব অল্প অর্থ ব্যয় করতে বাধ্য হয়। রেস্তোঁরা শুরু করা খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হতে পারে, কিছু অংশে বেঁচে থাকা পক্ষপাতিত্বের কারণে। বেঁচে থাকার পক্ষপাতের অর্থ হ'ল আমরা, জনসাধারণ, রেস্তোরাঁগুলি ব্যর্থ হয় না, কেবল এখনও চালিত রেস্তোরাঁগুলি।

এটি সাফল্যের সম্ভাবনা সম্পর্কে আশাবাদ একটি মিথ্যা ধারণা দেয়। এই জাতীয় মিথ্যা আশাবাদ অনেক উচ্চাকাঙ্ক্ষী পুনরুদ্ধারকারীদের ব্যবসায় প্রবেশ করতে পারে, নতুন প্রতিযোগিতার হুমকি তৈরি করে এবং শিল্পের লাভের সীমা হ্রাস পাবে। তবে সরাসরি প্রতিযোগিতা কোনও রেস্তোরাঁর উদ্বেগের মধ্যে সবচেয়ে কম হতে পারে।

বিকল্প পণ্য হুমকি

কখনও কখনও সর্বাধিক প্রতিযোগিতামূলক চ্যালেঞ্জ বিকল্প পণ্য এবং পরিষেবা থেকে আসে। মুদি এবং সুপারমার্কেট চেইন রেস্তোঁরা শিল্পের একটি বিশাল বিকল্প, বিশেষত অর্থনৈতিকভাবে কঠিন সময়ে। সত্যই, বাইরে খাওয়া বিচক্ষণতা ব্যয়। শক্ত সময়ে, গ্রাহকরা তাদের খাওয়া-দাওয়া বাজেট হ্রাস করতে পারেন বা একেবারেই আহার করতে পারবেন না।

রেস্তোঁরাগুলির মতো, মুদি দোকানগুলি স্বল্প লাভের মার্জিনে চলে এবং সর্বদা আরও বেশি বাজারের শেয়ার দখল করার উপায় খুঁজছে। পুনরুদ্ধারকারীদের মনে রাখতে হবে যে দাম বাড়ানোর ফলে ভোক্তারা সুপার মার্কেটে সরে যেতে পারে যেখানে তারা প্রস্তুত খাবারগুলি বা প্রস্তুত খাওয়ার জন্য সালাদ এবং প্রবেশপথে প্ররোচিত হতে পারে। এর ফলে রেস্তোঁরা শিল্পের লাভ কমে যায়।

সরবরাহকারী এবং ক্রেতাদের দর কষাকষি করার ক্ষমতা

পোর্টার্স ফাইভ ফোর্সের দুটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতামূলক ড্রাইভার হ'ল সরবরাহকারীদের দর কষাকষি করার ক্ষমতা এবং ক্রেতাদের দর কষাকষি করার ক্ষমতা। রেস্তোঁরাগুলি, বিশেষত ট্রেন্ডি বা উচ্চ-শেষ স্থাপনাগুলি, প্রায়শই প্রতিযোগীদের থেকে নিজেকে আলাদা করতে বিদেশী বা বিরল উপাদানগুলি সরবরাহ করতে হবে।

বুনো কর্সিনি মাশরুম, ট্রাফলস, গরু জিহ্বা এবং জৈব ওয়াটারক্রিসের মতো ফ্রঞ্জ পণ্য সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করার সময়, সরবরাহকারী বাজারে প্রতিযোগিতার অভাবের কারণে রেস্তোঁরাগুলিতে খুব বেশি দর কষাকষির শক্তি নাও থাকতে পারে। এমনকি আলুর মতো সরল উপাদানের বড় উত্পাদকরা বিপুল সংখ্যক রেস্তোঁরায় বিক্রি করে, যা এই সরবরাহকারীদের সাথেও দরদাম করে তোলে bar

রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের একটি উল্টো দিক হল গ্রাহকরা সাধারণত তাদের খাবারের দাম নিয়ে দর কষাকষি করতে পারবেন না। তবে, যদি না রেস্তোঁরাগুলি অসাধারণ কিছু প্রস্তাব দেয় (যেমন কোনও সেলিব্রিটি শেফ বা 15-কোর্স টেস্টিং মেনু), এটি দামগুলি খুব বেশি নির্ধারণ করতে পারে না: ক্রেতাদের বাজার সম্পর্কে ভাল জ্ঞান রয়েছে এবং কেবল অন্য রেস্তোঁরায় যেতে হবে। বিপুল সরবরাহকারী সংস্থাগুলি এবং সচেতন গ্রাহকদের শক্তি হ'ল দুটি বাহিনী রেস্তোঁরা মুনাফার মার্জিনকে নীচে নামিয়ে দিচ্ছে।

প্রতিযোগিতামূলক প্রতিদ্বন্দ্বিতার তীব্রতা

রেস্তোঁরা শিল্পে প্রতি স্তরের প্রচুর প্রতিযোগিতা রয়েছে - ফাস্টফুড চেইন, ক্যাফে, ফুড ট্রাক থেকে দ্রুত নৈমিত্তিক ভেন্যু (ক্যাফে, ডেলি এবং ডিনার), এবং মাইকেলিন-অভিনীত গ্যাস্ট্রোনোমিকের সমস্ত উপায়ে স্বাধীন খাওয়ার ব্যবস্থা মন্দির। প্রচুর বিজ্ঞাপন শক্তি সহ সংস্থাগুলির ছোট ব্যবসায়ের চেয়ে বিশাল সুবিধা রয়েছে।

অতিরিক্তভাবে, রেস্তোঁরা শিল্পে খুব কম গ্রাহকের আনুগত্য বিদ্যমান। গ্রাহকের জন্য একটি খারাপ অভিজ্ঞতার অর্থ তারা ফিরে না আসতে পারে, বিশেষত যদি এটি তাদের প্রথম দেখা ছিল। জীবন বীমা এবং রিয়েল এস্টেট ব্যবসায়ের সংস্থাগুলি কেবল একবার তাদের গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করতে হবে, বা সম্ভবত প্রতি কয়েক বছরে একবার। রেস্তোঁরাগুলি প্রতি একক এনকাউন্টারে গ্রাহকের কাছে বিক্রি করতে হয়।

অ্যাপ্লিকেশন, ব্লগ এবং ওয়েবসাইটগুলি বিপুল সংখ্যক রেস্তোরাঁর তালিকাভুক্তকরণ এবং পর্যালোচনা করে, গ্রাহকের পক্ষে প্রতিটি একদিনেই আলাদা আলাদা রেস্তোঁরা চেষ্টা করা কখনই সহজ ছিল না। পোর্টারের পাঁচটি ফ্যাক্টরের চেয়ে অন্য যে কোনও কারণে, রেস্তোঁরা শিল্পে এটি তীব্র প্রতিযোগিতা যা লাভের মার্জিন কম রাখে।

তলদেশের সরুরেখা

যা বলা হচ্ছে, গ্রাহকরা মানসম্পন্ন খাবার এবং পরিবেশকে সম্মান করেন। নতুন বা অনন্য ধারণা সহ রেস্তোঁরাগুলি অত্যন্ত সফল হতে পারে become

জাপানি স্টেকহাউস বেনিহানা (বিশ্বজুড়ে ১০০ টি আউটলেট সহ) বিশেষত এর লাভের ব্যবধান বাড়ানোর জন্য অনেকগুলি প্রক্রিয়া উদ্ভাবন করেছিল। কেবলমাত্র কয়েকটি মেনু আইটেম সরবরাহ করার সিদ্ধান্ত নিয়ে ইনভেস্টরি ব্যয় হ্রাস পেয়েছে। রান্নাঘর এবং ডাইনিং অঞ্চলগুলির সংমিশ্রণ স্থান সর্বাধিক করে। বেনিহানার একটি প্রতিযোগিতামূলক প্রান্তও ছিল: ১৯ 19৪ সালে যখন এটি শুরু হয়েছিল, তখন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের তেপন্যাকী রান্না শোনেনি। বেনিহানা কেবলমাত্র উচ্চ প্রশিক্ষিত জাপানী শেফদের নিয়োগ দিয়ে আরও বিশেষত্ব অর্জন করেছিলেন।

এই সীমিত প্রত্যক্ষ প্রতিযোগিতা এবং নতুন প্রবেশকারীদের হুমকি। বেনিহানা দেখায় যে একটি শক্তিশালী কৌশল এবং একটি অনন্য আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদানের মাধ্যমে লাভের মার্জিন বাড়ানো সম্ভব।